20噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒的步驟如何精簡(jiǎn)。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，精簡(jiǎn)啤酒的生產(chǎn)步驟是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何精簡(jiǎn)啤酒的生產(chǎn)步驟。
在20噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統中生產(chǎn)精釀啤酒，可通過(guò)標準化流程與設備聯(lián)動(dòng)實(shí)現步驟精簡(jiǎn)，具體操作如下：
一、原料準備與預處理(1-2小時(shí))
原料配比：按配方稱(chēng)量麥芽(基礎麥芽占比70%-80%，特種麥芽20%-30%)、酒花、酵母及水。例如，生產(chǎn)20噸啤酒需約25噸麥芽(按浸出率78%計算)，分批投入粉碎機。
麥芽粉碎：使用對輥式粉碎機，設置輥間距為0.8-1.2mm，實(shí)現“皮破而不碎”。粉碎后麥芽粉通過(guò)振動(dòng)篩分級，粗粒(>0.5mm)占比60%-70%，細粒(<0.2mm)占比20%-30%，確保麥皮完整以形成濾層。
水質(zhì)調整：檢測原水硬度(鈣、鎂含量)，若超過(guò)50ppm則通過(guò)離子交換樹(shù)脂軟化至目標值。按糖化用水量(約25噸)加入硫酸鈣(0.1-0.3g/L)調整硫酸根含量，增強酒花苦味。
二、糖化工藝執行(4-6小時(shí))
投料與升溫：將粉碎后的麥芽投入糖化鍋，加入軟化水(料水比1:4)，啟動(dòng)攪拌槳(轉速30-50rpm)混合均勻。通過(guò)蒸汽夾層或電加熱系統，按以下程序升溫：
50-55℃：蛋白質(zhì)休止20-40分鐘，分解大分子蛋白質(zhì)。
62-68℃：糖化休止60-90分鐘，生成可發(fā)酵糖。
75-78℃：糊精休止10分鐘，終止酶活性。
過(guò)濾與洗糟：糖化結束后，將麥汁轉移至過(guò)濾槽，利用麥皮形成濾層。通過(guò)耕刀翻拌保持麥糟疏松，用76-78℃熱水分3次洗糟，洗糟水量為原麥汁量的20%-25%，收集麥汁至煮沸鍋。
煮沸與酒花添加：煮沸麥汁90分鐘，蒸發(fā)率控制在10%-15%。按以下階段添加酒花：
煮沸60分鐘：添加苦型酒花(如馬格努門(mén))，貢獻持久苦味。
煮沸結束前10分鐘：添加香型酒花(如卡斯卡特)，保留花香、果香。
煮沸結束后：關(guān)閉加熱，啟動(dòng)旋沉槽去除熱凝固物。
三、發(fā)酵與后處理(7-14天)
麥汁冷卻與接種：通過(guò)板式換熱器將麥汁冷卻至目標發(fā)酵溫度(艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃)，按0.5%-1%接種量(如20噸麥汁需100-200kg酵母)加入活化酵母。
主發(fā)酵與后熟：將麥汁泵入發(fā)酵罐，密封后通入CO?維持0.1-0.15MPa壓力。艾爾啤酒主發(fā)酵5-7天，待糖度降至目標值后升溫至20-22℃進(jìn)行雙乙酰還原;拉格啤酒主發(fā)酵7-10天，后熟5-7天自然降低雙乙酰。
過(guò)濾與灌裝：發(fā)酵結束后，通過(guò)硅藻土過(guò)濾機或膜過(guò)濾系統去除酵母和雜質(zhì)，調整CO?含量至目標值(如4.5-5.0g/L)，最后灌裝為瓶裝或桶裝啤酒。
四、設備聯(lián)動(dòng)與自動(dòng)化控制
PLC+SCADA系統：集成糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋等設備的溫度、壓力、流量傳感器，通過(guò)PLC自動(dòng)執行升溫曲線(xiàn)、攪拌速度、洗糟水量等參數，減少人工干預。
數字孿生技術(shù)：建立糖化工藝數字模型，模擬不同原料配比、溫度曲線(xiàn)對麥汁成分的影響，優(yōu)化工藝參數。例如，通過(guò)模擬確定最佳糖化溫度(66℃)和煮沸時(shí)間(90分鐘)，提高生產(chǎn)效率。
質(zhì)量追溯系統：每批次記錄原料批次、設備參數、發(fā)酵數據等信息，生成二維碼標簽貼于包裝，實(shí)現從原料到成品的全程追溯。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
