20噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何控制啤酒中的微生物數量。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言控制啤酒之中的微生物數量是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體分析一下如何控制啤酒之中的微生物數量吧。
在20噸啤酒廠(chǎng)糖化系統中控制精釀啤酒的微生物數量，需從原料處理、糖化工藝、設備清潔、發(fā)酵管理到灌裝包裝的全流程實(shí)施嚴格管控，結合物理、化學(xué)和生物手段構建微生物屏障。以下是具體控制策略：
一、原料處理：源頭阻斷微生物污染
麥芽與輔料篩選
選用低微生物載量的麥芽，優(yōu)先采購經(jīng)過(guò)熱處理或輻射殺菌的特種麥芽(如焦香麥芽)。
燕麥、小麥等輔料需通過(guò)振動(dòng)篩去除雜質(zhì)，并用臭氧水(濃度1-2ppm)浸泡10分鐘，殺滅表面附著(zhù)菌。
酒花添加前需冷藏保存(4℃以下)，避免高溫導致霉菌滋生。
原料輸送防污染
采用封閉式螺旋輸送機替代敞開(kāi)式輸送帶，減少麥芽與空氣接觸。
粉碎機出口安裝紫外線(xiàn)燈管，對麥芽粉進(jìn)行瞬時(shí)殺菌(照射時(shí)間≥30秒)。
二、糖化工藝：物理與化學(xué)協(xié)同滅菌
糖化階段高溫控制
糖化鍋升溫至78℃以上進(jìn)行蛋白質(zhì)休止，持續15分鐘，利用高溫殺滅大部分革蘭氏陰性菌。
煮沸階段保持100℃沸騰60-90分鐘，確保麥汁中微生物死亡率≥99.9%。
煮沸后通過(guò)板式換熱器快速冷卻至20℃以下，避免長(cháng)時(shí)間高溫導致美拉德反應過(guò)度，同時(shí)縮短微生物繁殖窗口期。
麥汁過(guò)濾與澄清
使用硅藻土過(guò)濾機，配合0.45μm濾芯進(jìn)行二級過(guò)濾，去除麥汁中殘留的酵母和細菌。
旋沉槽設計為錐形結構，底部安裝蒸汽噴射裝置，對沉淀物進(jìn)行間歇性蒸汽消毒(溫度≥85℃，持續5分鐘)。
三、設備清潔與消毒：構建無(wú)菌生產(chǎn)環(huán)境
CIP(原位清洗)系統優(yōu)化
配置雙回路CIP系統，分別用于糖化鍋、煮沸鍋和過(guò)濾設備的清洗。
清洗程序：
預沖洗：70℃熱水沖洗10分鐘，去除殘留麥汁。
堿洗：1.5%氫氧化鈉溶液，80℃循環(huán)20分鐘，溶解有機物。
酸洗：1%硝酸溶液，50℃循環(huán)15分鐘，去除礦物質(zhì)沉積。
終沖洗：95℃熱水沖洗至pH中性，確保無(wú)化學(xué)殘留。
每周進(jìn)行一次泡沫清洗，使用過(guò)氧乙酸(濃度200ppm)對管道內壁進(jìn)行360°噴淋。
關(guān)鍵設備滅菌
糖化鍋、煮沸鍋每次使用后進(jìn)行蒸汽滅菌(121℃，15分鐘)。
麥汁管道采用臭氧水(濃度3ppm)循環(huán)30分鐘，殺滅生物膜內細菌。
酵母添加罐使用前需進(jìn)行干熱滅菌(160℃，2小時(shí))，避免雜菌污染。
四、發(fā)酵管理：酵母選擇與過(guò)程控制
酵母菌株篩選
選用高絮凝性、低產(chǎn)硫化物菌株(如S-04、US-05)，減少發(fā)酵后期雜菌繁殖空間。
酵母擴培時(shí)采用無(wú)菌空氣過(guò)濾系統(孔徑0.2μm)，避免空氣中的野生酵母污染。
發(fā)酵溫度與壓力控制
主發(fā)酵階段溫度控制在18-20℃，抑制乳酸菌等嗜溫菌生長(cháng)。
后發(fā)酵階段施加0.12-0.15MPa壓力，抑制好氧菌繁殖，同時(shí)促進(jìn)二氧化碳溶解，形成保護性氣封。
酵母回收與檢測
酵母回收前進(jìn)行顯微鏡檢測，棄用含雜菌(如短桿菌、四聯(lián)球菌)的批次。
回收酵母需用無(wú)菌水沖洗3次，并添加0.5%山梨酸鉀溶液抑制殘留菌。
五、灌裝與包裝：終端無(wú)菌保障
灌裝環(huán)境控制
灌裝車(chē)間維持正壓(≥10Pa)，空氣過(guò)濾效率達H13級(對0.3μm顆粒截留率≥99.97%)。
灌裝頭采用脈沖火焰滅菌(溫度≥800℃，持續時(shí)間0.5秒)，每批次生產(chǎn)前進(jìn)行空跑測試。
包裝材料處理
玻璃瓶用2%氫氧化鈉溶液浸泡后，經(jīng)180℃熱風(fēng)烘干30分鐘。
鋁罐內壁噴涂環(huán)氧樹(shù)脂涂層，防止金屬離子促進(jìn)微生物生長(cháng)。
桶裝啤酒采用一次性?xún)饶?，避免清洗帶?lái)的交叉污染。
冷鏈運輸監控
成品啤酒儲存溫度控制在0-4℃，運輸過(guò)程安裝溫度記錄儀，超溫報警閾值設為6℃。
定期抽檢包裝密封性，漏氣率需≤0.5%。
六、微生物檢測與追溯體系
快速檢測技術(shù)
采用ATP生物熒光法檢測設備表面清潔度，RLU值需≤30。
麥汁、發(fā)酵液使用PCR儀檢測特定污染菌(如乳酸菌、野菌酵母)，2小時(shí)內出結果。
批次追溯管理
建立數字化生產(chǎn)記錄系統，關(guān)聯(lián)原料批次、設備清洗記錄、發(fā)酵參數與成品檢測數據。
對微生物超標批次實(shí)施“五步追溯法”：原料→糖化→發(fā)酵→灌裝→運輸，快速定位污染環(huán)節。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
